Menu di selvaggina 2026

filetto di cervo ghiacciato su rucola, con melagrana e pinoli

cremosa zuppa di selvaggina con saporita carne di selvaggina e funghi

teneri medaglioni di cervo su canederli di pane arrostiti e profumata salsa ai funghi

succulenti bocconcini di cervo in salsa cremosa alla cacciagione con canederlo di pane e pesca ai mirtilli rossi

scaloppine di cervo brasate di prima scelta in saporita salsa ai funghi con spätzle alla barbabietola e fagiolini croccanti con speck

coppa di cinghiale brasata in densa salsa alla cacciagione con cavolo rosso profumato e crocchette ai semi di zucca

in panatura croccante con pera ai mirtilli rossi e patate alle noci

saltati con finferli, in profumata salsa al cognac e panna, con flan alle erbe selvatiche e ciambelline di cavolo rosso

lombata di cervo grigliata a cottura media in profumata salsa alle spugnole con bastoncini croccanti di barbabietola e canederli di castagne

grigliato intero, con soffice purè di sedano rapa e cialde di lenticchie

medaglioni di cervo, capriolo e cinghiale grigliati delicatamente con contorni selezionati e salse raffinate

selezione delle nostre tradizionali specialità di selvaggina con contorni classici

caccia vana – niente selvaggina, ma contorni in abbondanza

con striscioline di frittatine

con crostini di pane nero croccanti

baguette tostata con medaglioni di maiale alla griglia, pancetta, burro alle erbe, anelli di cipolla fritti e verdure croccanti con salsa olandese

fette di pane bianco tostato con crosta alle erbe, filetti di tacchino alla griglia, uovo all'occhio di bue, pancetta croccante, salsa cocktail e insalata fresca a foglia

con soffice burro alle erbe, fagiolini con speck e patate arrosto

con teneri broccoli e spätzle alla barbabietola

di lombo di maiale con patate al prezzemolo

grigliato intero, con flan alle erbe e croccanti canederli di castagne

grigliato delicatamente, con teneri broccoli e patate al prezzemolo

su insalate autunnali con salsa allo yogurt e salsa agrodolce al peperoncino

spätzle fatti in casa in cremosa salsa al formaggio, gratinati e serviti con insalata

o insalata verde

con salsa al cioccolato, panna montata e croccante di noci

con marroni marinati e panna montata

con cremoso gelato alla vaniglia, salsa al caramello e panna montata